Título: |
Bioquímica y microbiología de la leche |
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Autor, etc.: |
Pérez Gavilán Escalante José Pablo, Pérez Gavilán Escalante Jorge |
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Fecha de publicación: |
1984 |
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Editorial: |
Limusa México |
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Número de páginas: |
202 p |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Libro |
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ISBN/ISSN/DL: |
978-968-18-1643-8 |
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Clasificación: |
637 Procesamiento de productos lácteos y productos relacionados |
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Descripción: |
Es una revisión actualizada del estado que guardan los conocimientos en el área bioquímica y microbiológica en ciencias de la leche. Los primeros capítulos del libro establecen en forma presisa los mecanismos de biosíntesis, organización y desestabilización del sistema leche, dando especial énfasis a la estructra proteica y sus interacciones, así como a los mecanismos de coagulación. La segunda parte se centra en el conocimiento de los microorganismos utilizados con mayor frecuencia en la industrialización de la leche, para lo cual se trata el metabolismo sobre sus componentes, así como la producción de metabolitos de interés industrial. Por úlimo, se da a conocer la situación mundial y nacional que guarda la investigación en leche y sus derivados, proponiendo algunas áreas fundamentales de estudio adecuadas a las condiciones del país |
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