Título: |
Aditivos en la industria cárnica |
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Revista: |
UNIVERSIDAD VERDAD / Nº10 |
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Autor, etc.: |
Briones García Miriam Margoth |
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Fecha de publicación: |
1993 |
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Número de páginas: |
p. 119-135 |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Revista |
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Palabras claves: |
ANÁLISIS DE ALIMENTOS, ADITIVOS CÁRNICOS, CÁRNICOS, INGENIERÍA EN ALIMENTOS |
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Descripción: |
Análisis de los aditivos más utilizados en cárnicos, métodos de aplicación, acción, dosis permisibles y efectos adversos en caso de existirlos. Conservantes. Antioxidantes. Emulsionantes y estabilizadores. Ablandadores. Colorantes. Potenciadores de sabor. Sustancias de relleno. Azúcares. |
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