Título: |
Comportamiento térmico de algunos fideos expendidos en Cuenca |
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Revista: |
COLOQUIO / Nº 39 |
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Autor, etc.: |
León Andrea, Huayllasaca Belesaca Ligia Esperanza, Paredes Mauricio, Criollo Vega Mayra Eliana, Rojas Villa Cristian Xavier, Tripaldi Cappelletti Piercosimo |
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Fecha de publicación: |
2008 |
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Número de páginas: |
p. 16 - 20 |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Revista |
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Palabras claves: |
ANÁLISIS DE ALIMENTOS, CALIDAD DE LOS ALIMENTOS, FLUJO DE ENTALPIA, INDUSTRIA ALIMENTARIA |
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Descripción: |
Los autores indican que en los alimentos complejos como la pasta a base de harina de trigo, es estado vidrioso se forma por la presencia contemporánea de agua, proteínas, almidón. La presencia de agua impide la cristalización de las porteínas y del almidón y forman fases vidriosas en el alimento que le confieren el comportamiento físico - textural característico. |
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