Título: |
Tecnología de la carne y de los productos cárnicos |
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Autor, etc.: |
Girard J. P. |
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Fecha de publicación: |
1991 |
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Editorial: |
Editorial Acribia, S.A. Zaragoza |
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Número de páginas: |
xvi, 300 p |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Libro |
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ISBN/ISSN/DL: |
978-84-200-0700-7 |
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Clasificación: |
664.9 Carnes y alimentos afines |
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Descripción: |
Contiene: la congelación, el tratamiento culinario, la deshidratación la salazón, la acidificación, el ahumado, el picado grosero, la restructuración de las pastas finas |
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