Título: |
Ciencia de los alimentos |
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Autor, etc.: |
Hotchkiss Joseph H., Potter Norman N. |
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Fecha de publicación: |
s.f. |
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Editorial: |
Editorial Acribia, S.A. Zaragoza |
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Número de páginas: |
667 p |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Libro |
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ISBN/ISSN/DL: |
978-84-200-0891-2 |
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Clasificación: |
641.3 Alimentos |
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Descripción: |
Contenido: La ciencia de los alimentos como alimentos. Características de la industria alimentaria. Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado. Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios. Operaciones unitarias en el procesado de alimentos. Factores de calidad de los alimentos. La alteración de los alimentos y su control. Grados de conservación. Conservación y procesado por frío. Deshidratación y concentración de alimentos. Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico. La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos. Leche y productos lácteos. Carne, aves y huevos. Alimentos marinos. Grasas, aceites y productos derivados. Cereales, leguminosas semillas oleaginosas. Hortalizas y frutas. Bebidas. Productos de confitería y chocolates. Principios del envasado de los alimentos. Procesado de alimentos y medio ambiente. Seguridad alimentaria, peligros y riesgos. Legislación alimentaria y etiquetado nutricional. Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos. |
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