Título: |
Tecnología de los alimentos |
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Autor, etc.: |
Fernández Álvarez Leonides, Cambero Rodríguez María Isabel |
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Fecha de publicación: |
s.f. |
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Editorial: |
Editorial Síntesis Madrid |
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Número de páginas: |
365 p |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Libro |
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ISBN/ISSN/DL: |
84-7738-575-0 -84-7738-577-7 |
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Clasificación: |
664 Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas |
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Descripción: |
Contenido: Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos. Agua. Lípidos. Proteínas. Carbohidratos. Vitaminas, minerales y enzimas. Alimentos frescos. Conservación por el calor. Utilización de radiaciones electromagnéticas en la industria alimentaria. Irradiación de alimentos. Conservación por frío. Conservación de alimentos basada en la modificación del ph, atmósfera y actividad de agua. Evaporación y deshidratación. Operaciones de transformación. |
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