Tecnología de los alimentos

Título:

Tecnología de los alimentos

Autor, etc.:

Fernández Álvarez Leonides, Cambero Rodríguez María Isabel

Fecha de publicación:

s.f.

Editorial:

Editorial Síntesis Madrid

Número de páginas:

365 p

Tipo de documento:

texto impreso

Tipo de medio:

Libro

ISBN/ISSN/DL:

84-7738-575-0 -84-7738-577-7

Clasificación:

664 Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas

Descripción:

Contenido: Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos. Agua. Lípidos. Proteínas. Carbohidratos. Vitaminas, minerales y enzimas. Alimentos frescos. Conservación por el calor. Utilización de radiaciones electromagnéticas en la industria alimentaria. Irradiación de alimentos. Conservación por frío. Conservación de alimentos basada en la modificación del ph, atmósfera y actividad de agua. Evaporación y deshidratación. Operaciones de transformación.

Código Ubicación

664 O656 BG04982

Biblioteca Central Bloque B