Título: |
Tecnología de los alimentos |
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Autor, etc.: |
Fernández Álvarez Leonides, Cambero Rodríguez María Isabel |
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Fecha de publicación: |
s.f. |
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Editorial: |
Editorial Síntesis Madrid |
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Número de páginas: |
366 p |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Libro |
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ISBN/ISSN/DL: |
84-7738-576-9 -84-7738-577-7 |
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Clasificación: |
664 Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas |
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Descripción: |
Contenido: Características generales de la leche y componentes fundamentales. Microbiología de la leche. Leches de consumo. Leches fermentadas. Quesos. Nata y mantequilla. Otros derivados lácteos. Características generales de la carne y componentes fundamentales. Características sensoriales de la carne. Conservación de la carne mediante la aplicación de frío. Productos cárnicos. Características generales del pescado. Conservación del pescado y el marisco mediante la aplicación de frío. Productos derivados de la pesca. Huevos y ovoproductos. |
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