Microbiología alimentaria. aspectos microbiológicos de la seguridad y calidad alimentaria

Título:

Microbiología alimentaria. aspectos microbiológicos de la seguridad y calidad alimentaria

Autor, etc.:

Mescle J. F., Burgeois C. M.

Fecha de publicación:

1994

Editorial:

Editorial Acribia, S.A. Zaragoza

Número de páginas:

437 p

Tipo de documento:

texto impreso

Tipo de medio:

Libro

ISBN/ISSN/DL:

84-200-0770-6 -84-200-0771-4

Clasificación:

664 Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas

Descripción:

Contenido: Orígenes de la contaminación. Contaminación a partir del agua. Contaminación a partir del aire y del polvo. Contaminación de microorganismos presentes en forma natural en los alimentos. Evolución de la contaminación a lo largo del procesado de alimentos. Las contaminaciones durante el almacenamiento, transporte y comercialización de los alimentos. Estructura del producto alimentario. Composición general del medio.Comportamiento de los microorganismos respecto del pH, mecanismos de acción pH de los alimentos. Actividad de agua. La temperatura. Sustancias inhibridoas y aditivos. Fenómenos de interacción. Principales grupos microbianos de importancia alimentaria. Bacterias, levaduras, mohos, virus

Código Ubicación

664 B7722 BG02461

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