Título: |
Tecnología de mataderos |
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Autor, etc.: |
Casp. Vanaclocha , López Vázquez Rafael |
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Fecha de publicación: |
2004 |
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Editorial: |
Ediciones Mundi Prensa Madrid |
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Número de páginas: |
431 p |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Libro |
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ISBN/ISSN/DL: |
978-84-84761-64-8 |
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Clasificación: |
664 Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas |
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Descripción: |
Contenido: La carne y los animales de abasto. Carne y músculo. Composición química y bioquímica del músculo. Conversión del músculo en carne. Principales especies y razas productoras de carne. Transporte y bienestar animal. Transporte a sacrificio. Manejo y bienestar animal. Tecnología e ingeniería del sacrificio. Métodos de aturdido en ganado porcino. Aturdido eléctrico. Métodos de aturdido en rumiantes. Sacrificio del ganado porciono. Flameado o chamuscado. Corte de la canal. Sacrificio del ganado vacuno. Sacrificio del ganado ovino y caprino. Sacrificio de aves. Desplumado. Instalaciones auxiliares. Tecnología e ingeniería frigorífica. Instalaciones frigoríficas en mataderos. Despojos y subproductos de matadero |
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