Tecnología de mataderos

Título:

Tecnología de mataderos

Autor, etc.:

Casp. Vanaclocha , López Vázquez Rafael

Fecha de publicación:

2004

Editorial:

Ediciones Mundi Prensa Madrid

Número de páginas:

431 p

Tipo de documento:

texto impreso

Tipo de medio:

Libro

ISBN/ISSN/DL:

978-84-84761-64-8

Clasificación:

664 Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas

Descripción:

Contenido: La carne y los animales de abasto. Carne y músculo. Composición química y bioquímica del músculo. Conversión del músculo en carne. Principales especies y razas productoras de carne. Transporte y bienestar animal. Transporte a sacrificio. Manejo y bienestar animal. Tecnología e ingeniería del sacrificio. Métodos de aturdido en ganado porcino. Aturdido eléctrico. Métodos de aturdido en rumiantes. Sacrificio del ganado porciono. Flameado o chamuscado. Corte de la canal. Sacrificio del ganado vacuno. Sacrificio del ganado ovino y caprino. Sacrificio de aves. Desplumado. Instalaciones auxiliares. Tecnología e ingeniería frigorífica. Instalaciones frigoríficas en mataderos. Despojos y subproductos de matadero

Código Ubicación

664 L8642 BG02384

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