Título: |
Ciencia, tecnología e industria de alimentos |
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Autor, etc.: |
Grupo Latino Editores |
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Fecha de publicación: |
2008 |
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Editorial: |
Grupo Latino Editores Bogotá |
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Número de páginas: |
1191 p |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Libro |
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ISBN/ISSN/DL: |
978-958-8203-70-6 |
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Clasificación: |
664 Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas |
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Descripción: |
Contenido: Elementos de bromatología. Microbiología de los alimentos. Toxicología de los alimentos. Textura de los alimentos. Tecnología de los alimentos. Análisis nutricional de los alimentos. Alimentos y sistemas de procesados: propiedades físicas. Calidad de agua potable. Aceites y grasas. Química de los alimentos. Cereales y productos de panadería. Productos cárnicos y embutidos. Tripas naturales y artificiales. Tecnología para la fabricación de helados. Tecnología de licores: la cerveza. Elaboración de vinos. Tecnología de dulces y chocolates. Tecnología d pescados y mariscos. Tecnología de las enzimas. Tecnología de productos lácteos. Tecnología de procesado de cítricos. Aromatizantes y especias. Productos avícolas y huevos. Tecnología de frutas. Procesado de alimentos ecológicos |
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