Elaboración de yogurt

Título:

Elaboración de yogurt

Autor, etc.:

Ramírez Roldán Daniel Francisco

Fecha de publicación:

2010

Editorial:

Editorial Macro Lima

Número de páginas:

262 p

Tipo de documento:

texto impreso

Tipo de medio:

Libro

ISBN/ISSN/DL:

978-6-12-403457-2

Clasificación:

637.1476 Leche descremada cultivada - Yogurt

Descripción:

Contenido: Historia y evolución del yogurt. Fermentación. Clasificación del yogurt. Probióticos.. La leche. Insumos en la elaboración de yogurt. Las buenas prácticas de manufactura en la industria de alimentos. Estudio de pre factibilidad para la instalación de una planta procesadora de yogurt, jaleas y mermeladas. Materiales usados en la industria. Instrumental de procesamiento mínimo para microempresa. Proceso de elaboración del yogurt a nivel artesanal y mediana empresa. Formulaciones para yogurt. Valor nutricional del yogurt. Consejos prácticos para el micro empresario

Código Ubicación

637.1476 R1731 BG02254

Biblioteca Central Bloque B