Título: |
Elaboración de yogurt |
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Autor, etc.: |
Ramírez Roldán Daniel Francisco |
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Fecha de publicación: |
2010 |
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Editorial: |
Editorial Macro Lima |
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Número de páginas: |
262 p |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Libro |
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ISBN/ISSN/DL: |
978-6-12-403457-2 |
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Clasificación: |
637.1476 Leche descremada cultivada - Yogurt |
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Descripción: |
Contenido: Historia y evolución del yogurt. Fermentación. Clasificación del yogurt. Probióticos.. La leche. Insumos en la elaboración de yogurt. Las buenas prácticas de manufactura en la industria de alimentos. Estudio de pre factibilidad para la instalación de una planta procesadora de yogurt, jaleas y mermeladas. Materiales usados en la industria. Instrumental de procesamiento mínimo para microempresa. Proceso de elaboración del yogurt a nivel artesanal y mediana empresa. Formulaciones para yogurt. Valor nutricional del yogurt. Consejos prácticos para el micro empresario |
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