Título: |
Tecnología de lácteos |
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Autor, etc.: |
Mazzeo Meneses Miguel Humberto |
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Fecha de publicación: |
2007 |
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Editorial: |
Universidad de Caldas Manizales |
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Número de páginas: |
310 p |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Libro |
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ISBN/ISSN/DL: |
978-958-8319-06-3 |
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Clasificación: |
637.1 Procesamiento lechero |
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Descripción: |
Contenido: ¿Cómo se producen las leches fluidas?. ¿Qué son y cómo se utilizan los cultivos lácticos?. ¿Cómo se obtienen las leches concentradas en polvo?. ¿Cómo se obtienen la mantequilla y otros productos a partir de la crema?. ¿Qué conlleva la elaboración de leches fermentadas. ¿Qué es la tecnología del queso?.¿Cómo se elaboran los helados y postres de leche?. ¿Cómo podemos aprovechar el suero lácteo?. ¿Conoce el aseguramiento de calidad en plantas de lácteos. Orientaciones metodológicas |
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