Título: |
Salchichón a base de hígado de res y de cerdo |
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Autor, etc.: |
Briones García Miriam Margoth. Director de Tesis, Loja Mendieta, Fanny |
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Fecha de publicación: |
1993 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Tecnología de Alimentos |
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Número de páginas: |
81 p |
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Dimensiones: |
Impreso |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
CT-AL1 1993 T00631 |
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Palabras claves: |
INDUSTRIALIZACIÓN, CARNE, ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS |
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Descripción: |
Presenta un estudio de las características y calidad del hígado, carne y grasa para la elaboración de embutidos y salchichones, indica los tipos de aditivos y especias. Detalla la tecnología de elaboración como picado, mezclado, embutido, escaldado, enfriamiento, ahumado, refrigerado y almacenado con pruebas de control y aceptación |
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