Título: |
Enriquecimiento protéico de mortadelas mediante la adición de harina de quinua |
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Autor, etc.: |
Briones García Miriam Margoth. Director de Tesis, Díaz Vintimilla Jail Fabián |
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Fecha de publicación: |
1994 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Tecnología de Alimentos |
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Número de páginas: |
78 p. |
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Dimensiones: |
Impreso |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
CT-AL1 1994 T00633 |
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Palabras claves: |
INDUSTRIALIZACIÓN, CARNE, ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS |
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Descripción: |
Ofrece los procesos de fabricación de la mortadela, describiendo los aditivos, especias y condimentos. Define los embutidos escaldados con una aplicación práctica eleborando mortadela con adición de harina de quinua con un análisis protérnico, pruebas de aceptación del producto así como sus costos |
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