Enriquecimiento protéico de mortadelas mediante la adición de harina de quinua

Título:

Enriquecimiento protéico de mortadelas mediante la adición de harina de quinua

Autor, etc.:

Briones García Miriam Margoth. Director de Tesis, Díaz Vintimilla Jail Fabián

Fecha de publicación:

1994

Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Tecnología de Alimentos

Número de páginas:

78 p.

Dimensiones:

Impreso

Idioma:

Español

Tipo de documento:

texto impreso

Tipo de medio:

Tesis

Clasificación:

CT-AL1 1994 T00633

Palabras claves:

INDUSTRIALIZACIÓN, CARNE, ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS

Descripción:

Ofrece los procesos de fabricación de la mortadela, describiendo los aditivos, especias y condimentos. Define los embutidos escaldados con una aplicación práctica eleborando mortadela con adición de harina de quinua con un análisis protérnico, pruebas de aceptación del producto así como sus costos

Código Ubicación

CT-AL1 1994 T00633

Biblioteca Central Bloque B