Título: |
Diseño y construcción de una cámara de ahumado con generador de humo |
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Autor, etc.: |
Briones García Miriam Margoth. Director de Tesis, Parra Rojas Idalidé Adriana, Faicán Guillen María Felicia |
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Fecha de publicación: |
2002 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
87 p. |
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Dimensiones: |
Impreso |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
CT-ALM 2002 T03176 |
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Palabras claves: |
PRODUCTOS CÁRNICOS, MÉTODO TÉCNICO DE CONSERVACIÓN, AHUMADO |
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Descripción: |
Historia y desarrollo técnico del ahumado. Consideraciones generales. El ahumado como método de conservación. Técnicas de ahumado en productos cárnicos. Métodos de producción de humo. Temperaturas del humo para ahumado. Generadores de Humo. Instalaciones del ahumado. |
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