Diseño y construcción de una cámara de ahumado con generador de humo

Título:

Diseño y construcción de una cámara de ahumado con generador de humo

Autor, etc.:

Briones García Miriam Margoth. Director de Tesis, Parra Rojas Idalidé Adriana, Faicán Guillen María Felicia

Fecha de publicación:

2002

Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos

Número de páginas:

87 p.

Dimensiones:

Impreso

Idioma:

Español

Tipo de documento:

texto impreso

Tipo de medio:

Tesis

Clasificación:

CT-ALM 2002 T03176

Palabras claves:

PRODUCTOS CÁRNICOS, MÉTODO TÉCNICO DE CONSERVACIÓN, AHUMADO

Descripción:

Historia y desarrollo técnico del ahumado. Consideraciones generales. El ahumado como método de conservación. Técnicas de ahumado en productos cárnicos. Métodos de producción de humo. Temperaturas del humo para ahumado. Generadores de Humo. Instalaciones del ahumado.

Código Ubicación

CT-ALM 2002 T03176

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