Desarrollo y control de una línea de productos de panificación con harinas sucedaneas de alto valor nutritivo, caso práctico: Pan del Ecuador S. A.

Título:

Desarrollo y control de una línea de productos de panificación con harinas sucedaneas de alto valor nutritivo, caso práctico: Pan del Ecuador S. A.

Autor, etc.:

Albarracín Solís Ángel Oswaldo. Director de Tesis, Lazo Vélez Marco Antonio

Fecha de publicación:

2003

Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos

Número de páginas:

111 p.

Dimensiones:

Impreso

Idioma:

Español

Tipo de documento:

texto impreso

Tipo de medio:

Tesis

Clasificación:

CT-ALM 2003 T03813

Palabras claves:

PAN, FERMENTO, VALOR NUTRITIVO, PROYECTOS INDUSTRIALES, INGENIERÍA EN ALIMENTOS

Descripción:

Contenido: La panificación. Reseña histórica. Instalaciones industriales de la panificadora. Ingredientes de la masa. Harinas en panificación. Harina de trigo. Harina de centeno.

Código Ubicación

CT-ALM 2003 T03813

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