Título: |
Desarrollo y control de una línea de productos de panificación con harinas sucedaneas de alto valor nutritivo, caso práctico: Pan del Ecuador S. A. |
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Autor, etc.: |
Albarracín Solís Ángel Oswaldo. Director de Tesis, Lazo Vélez Marco Antonio |
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Fecha de publicación: |
2003 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
111 p. |
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Dimensiones: |
Impreso |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
CT-ALM 2003 T03813 |
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Palabras claves: |
PAN, FERMENTO, VALOR NUTRITIVO, PROYECTOS INDUSTRIALES, INGENIERÍA EN ALIMENTOS |
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Descripción: |
Contenido: La panificación. Reseña histórica. Instalaciones industriales de la panificadora. Ingredientes de la masa. Harinas en panificación. Harina de trigo. Harina de centeno. |
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