Título: |
Diseño y construcción de un bioreactor para la elaboración de vino |
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Autor, etc.: |
Bernal Reino, Nestor. Director de Tesis , Carpio Guevara Xavier Vinicio, León Coronel Ana Stephani |
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Fecha de publicación: |
2003 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
141 p. |
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Dimensiones: |
Impreso |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
CT-ALM 2003 T03821 |
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Palabras claves: |
FERMENTACIÓN, BEBIDAS, BIOREACTOR, TURBIDEZ VINO |
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Descripción: |
Concepto del vino. La uva. Composición del racimo de uva. El escobajo. El grano. El hollejo. Las semillas. La pulpa. Pasos para la elaboración del vino tinto. Clarificación del vino. Microorganismos participantes en la fermentación. Características generales de la levadura. |
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