Título: |
Diseño y construcción de una máquina de leche para laboratorio |
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Autor, etc.: |
Bernal Reino, Nestor. Director de Tesis , Correa P. Juan Carlos, Sarmiento Criollo Rosa Beatriz |
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Fecha de publicación: |
2003 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
108 p. |
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Dimensiones: |
Impreso |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
CT-AL1 2003 T03824 |
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Palabras claves: |
PROTEÍNAS, LACTOSUERO, FERMENTOS LÁCTEOS, INGENIERÍA EN ALIMENTOS, ESTRUCTURA QUÍMICA DE LA GRASA DE LECHE |
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Descripción: |
Contenido: Química de la leche. Propiedades físico químicas de la leche. La grasa de la leche. Eestructura química de la grasa de leche. Punto de fusión de la grasa. Índice de yodo. Cristalización de la grasa... |
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