Título: |
Cambios nutricionales en productos amiláceos: platano, maiz y patatas al ser sometidos al proceso de fritura |
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Autor, etc.: |
Webster Coello Gladys Rebeca. Director de Tesis, Tinoco Alvear Mónica Lucia |
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Fecha de publicación: |
2003 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
101 p. |
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Dimensiones: |
Impreso |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
CT-AL1 2002 T03825 |
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Palabras claves: |
INDUSTRIA ALIMENTARIA, COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS, VALOR NUTRICIONAL, MAÍZ, PLÁTANO VERDE, PLÁTANO MADURO, PAPA |
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Descripción: |
Índice. Introducción de los productos en estudio. Patatas. Generalidades. Composición nutricional. Origen. Utilización dentro de la industria alimenticia. Línea de producción. Diagrama de flujo de las patatas fritas. Plátano. |
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