Título: |
Alteraciones físico, químicas y microbiológicas en los helados |
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Autor, etc.: |
Chalco Quezada Diana Catalina. Director de Tesis, Barzallo Suarez Iván Fernando |
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Fecha de publicación: |
2004 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
45 p. |
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Dimensiones: |
Impreso |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
CT-ALM 2004 T04606 |
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Palabras claves: |
CALIDAD, CONTROL DE CALIDAD, HELADOS, PROCEDIMIENTOS DE ALMACENAMIENTO, ALMACENAMIENTO |
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Descripción: |
La calidad original y la perfecta conservación de los alimentos en las distintas fases de producción hasta su consumo final son elmentos indispensables en cualquier tipo de industria alimentaria, tanto el calor como el frío actúan como agentes conservadores de los alimentos y son de vital importancia. En el trabajo se detalla de manera simple y sencilla la acción de estos factores como aseguradores de una mejor y más duradera conservación de los alimentos |
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