Alteraciones físico, químicas y microbiológicas en los helados

Título:

Alteraciones físico, químicas y microbiológicas en los helados

Autor, etc.:

Chalco Quezada Diana Catalina. Director de Tesis, Barzallo Suarez Iván Fernando

Fecha de publicación:

2004

Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos

Número de páginas:

45 p.

Dimensiones:

Impreso

Idioma:

Español

Tipo de documento:

texto impreso

Tipo de medio:

Tesis

Clasificación:

CT-ALM 2004 T04606

Palabras claves:

CALIDAD, CONTROL DE CALIDAD, HELADOS, PROCEDIMIENTOS DE ALMACENAMIENTO, ALMACENAMIENTO

Descripción:

La calidad original y la perfecta conservación de los alimentos en las distintas fases de producción hasta su consumo final son elmentos indispensables en cualquier tipo de industria alimentaria, tanto el calor como el frío actúan como agentes conservadores de los alimentos y son de vital importancia. En el trabajo se detalla de manera simple y sencilla la acción de estos factores como aseguradores de una mejor y más duradera conservación de los alimentos

Código Ubicación

CT-ALM 2004 T04606

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