Título: |
Optimización de las condiciones de determinación de los nitritos en embutidos con métodos espectrofotométrico en continuo |
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Autor, etc.: |
Tripaldi Cappelletti Piercosimo. Director de Tesis, Maldonado Jara Paulina Monserrath |
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Fecha de publicación: |
2004 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
49 p. |
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Idioma: |
Español |
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Formato: |
Impreso |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
CT-ALM 2004 T04616 |
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Palabras claves: |
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIA PRIMA CÁRNICA, EMBUTIDOS |
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Descripción: |
Tipos de aditivos usados y permitidos. Función del nitrito. Efectos favorables en el procesamiento cárnico. Normativa permitida de nitritos en embutidos. Análisis de aditivos. Métodos de análisis de nitritos. Determinaciones en continuo con flujo seccionado. Metodología |
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