Título: |
Estudio de la influencia de la temperatura, porcentaje de cuajo y tiempo de cuajado sobre la calidad organoléptica del queso tipo fresco |
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Autor, etc.: |
Tripaldi Cappelletti Piercosimo. Director de Tesis, Rojas Villa Cristian Xavier |
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Fecha de publicación: |
2004 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
75 p. |
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Dimensiones: |
Impreso |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
CT-ALM 2004 T04623 |
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Palabras claves: |
PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE, QUESOS, INDUSTRIA DE LACTEOS |
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Descripción: |
La leche. Definición. Composición química bromatológica. Agua. Materia grasa. Proteínas. Hidratos de carbono. Minerales y vitaminas. Pasteurización. Maduración. |
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