Estudio de la influencia de la temperatura, porcentaje de cuajo y tiempo de cuajado sobre la calidad organoléptica del queso tipo fresco

Título:

Estudio de la influencia de la temperatura, porcentaje de cuajo y tiempo de cuajado sobre la calidad organoléptica del queso tipo fresco

Autor, etc.:

Tripaldi Cappelletti Piercosimo. Director de Tesis, Rojas Villa Cristian Xavier

Fecha de publicación:

2004

Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos

Número de páginas:

75 p.

Dimensiones:

Impreso

Idioma:

Español

Tipo de documento:

texto impreso

Tipo de medio:

Tesis

Clasificación:

CT-ALM 2004 T04623

Palabras claves:

PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE, QUESOS, INDUSTRIA DE LACTEOS

Descripción:

La leche. Definición. Composición química bromatológica. Agua. Materia grasa. Proteínas. Hidratos de carbono. Minerales y vitaminas. Pasteurización. Maduración.

Código Ubicación

CT-ALM 2004 T04623

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