Título: |
Optimización de las condiciones de análisis de nitrógeno protéico en embutidos con el método de digestión Semi Micro Kjeldahl y determinación final de amonio con el método colorimétrico del Indofenol en continuo |
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Autor, etc.: |
Tripaldi Cappelletti Piercosimo. Director de Tesis, Pinos Samaniego Mayra Fernanda |
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Fecha de publicación: |
2004 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
94 p. |
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Dimensiones: |
Impreso |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
CT-ALM 2004 T04621 |
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Palabras claves: |
CONTROL DE CALIDAD, PROTEÍNAS, VALOR NUTRITIVO, CALIDAD DE LA CARNE |
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Descripción: |
La carne y los productos cárnicos se caracterizan por ser ricos en proteínas de alto valor biológico. Los embutidos aportan proteína de elevada calidad, sin embargo los elevados niveles de grasa saturada y de coles hacen aconsejable un colesterol hacen aconsejable un consumo moderado. |
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