Optimización de las condiciones de análisis de nitrógeno protéico en embutidos con el método de digestión Semi Micro Kjeldahl y determinación final de amonio con el método colorimétrico del Indofenol en continuo

Título:

Optimización de las condiciones de análisis de nitrógeno protéico en embutidos con el método de digestión Semi Micro Kjeldahl y determinación final de amonio con el método colorimétrico del Indofenol en continuo

Autor, etc.:

Tripaldi Cappelletti Piercosimo. Director de Tesis, Pinos Samaniego Mayra Fernanda

Fecha de publicación:

2004

Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos

Número de páginas:

94 p.

Dimensiones:

Impreso

Idioma:

Español

Tipo de documento:

texto impreso

Tipo de medio:

Tesis

Clasificación:

CT-ALM 2004 T04621

Palabras claves:

CONTROL DE CALIDAD, PROTEÍNAS, VALOR NUTRITIVO, CALIDAD DE LA CARNE

Descripción:

La carne y los productos cárnicos se caracterizan por ser ricos en proteínas de alto valor biológico. Los embutidos aportan proteína de elevada calidad, sin embargo los elevados niveles de grasa saturada y de coles hacen aconsejable un colesterol hacen aconsejable un consumo moderado.

Código Ubicación

CT-ALM 2004 T04621

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