Estudio de la influencia del tiempo, temperatura, relación grasa-agua y relacion grasa alcali en el tratamiento de rejuvenecimiento de grasa de pollo

Título:

Estudio de la influencia del tiempo, temperatura, relación grasa-agua y relacion grasa alcali en el tratamiento de rejuvenecimiento de grasa de pollo

Autor, etc.:

Tripaldi Cappelletti Piercosimo. Director de Tesis, Vanegas Jácome David Enrique

Fecha de publicación:

2005

Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos

Número de páginas:

107 p.

Dimensiones:

Impreso

Idioma:

Español

Tipo de documento:

texto impreso

Tipo de medio:

Tesis

Clasificación:

CT-ALM 2005 T04630

Palabras claves:

ACEITES ESENCIALES, GRASAS, ÁCIDOS GRASOS TRANS, OXIDACIÓN

Descripción:

Aceites y grasas, definición y características. Definición y disposiciones generales según el codex alimentario. Características de los aceites y grasas y comestibles. Disolventes. Condiciones para la obtención o tratamiento. Almacenamiento y transporte. Obtención y refinamiento de aceites y grasas.

Código Ubicación

CT-ALM 2005 T04630

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