Título: |
Estudio de la influencia del tiempo, temperatura, relación grasa-agua y relacion grasa alcali en el tratamiento de rejuvenecimiento de grasa de pollo |
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Autor, etc.: |
Tripaldi Cappelletti Piercosimo. Director de Tesis, Vanegas Jácome David Enrique |
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Fecha de publicación: |
2005 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
107 p. |
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Dimensiones: |
Impreso |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
CT-ALM 2005 T04630 |
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Palabras claves: |
ACEITES ESENCIALES, GRASAS, ÁCIDOS GRASOS TRANS, OXIDACIÓN |
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Descripción: |
Aceites y grasas, definición y características. Definición y disposiciones generales según el codex alimentario. Características de los aceites y grasas y comestibles. Disolventes. Condiciones para la obtención o tratamiento. Almacenamiento y transporte. Obtención y refinamiento de aceites y grasas. |
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