Título: |
Metodos reológicos aplicados para alimentos viscosos y viscoelásticos en proceso de ingeniero en alimentos |
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Autor, etc.: |
Sánchez Jauregui Claudio Esteban. Director de Tesis, Díaz Contreras Edgar Marcelo |
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Fecha de publicación: |
2006 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
76 p. |
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Dimensiones: |
Impreso |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
CT-ALM 2006 M05554 |
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Palabras claves: |
REOLOGÍA, VISCOSÍMETRO, INGENIERÍA EN ALIMENTOS, CILINDROS |
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Descripción: |
El presente trabajo describe los conceptos reológicos generales, esfuerzo, deformación viscosidad, viscoelasticidad, así como también los comportamientos reológicos que presentan ciertos fluidos en determinadas circunstancias de tiempo y temperatura. Al tener una idea clara sobre los conceptos mencionados, se introduce al estudio de los métodos de laboratorio, en donde se mencionan los diferentes métodos de dispositivos que miden propiedades reológicas de los alimentos, diferenciándolos de acuerdo a su estructura y composición, y determina la diferencia de viscosímetro de un reómetro. |
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