Metodos reológicos aplicados para alimentos viscosos y viscoelásticos en proceso de ingeniero en alimentos

Título:

Metodos reológicos aplicados para alimentos viscosos y viscoelásticos en proceso de ingeniero en alimentos

Autor, etc.:

Sánchez Jauregui Claudio Esteban. Director de Tesis, Díaz Contreras Edgar Marcelo

Fecha de publicación:

2006

Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos

Número de páginas:

76 p.

Dimensiones:

Impreso

Idioma:

Español

Tipo de documento:

texto impreso

Tipo de medio:

Tesis

Clasificación:

CT-ALM 2006 M05554

Palabras claves:

REOLOGÍA, VISCOSÍMETRO, INGENIERÍA EN ALIMENTOS, CILINDROS

Descripción:

El presente trabajo describe los conceptos reológicos generales, esfuerzo, deformación viscosidad, viscoelasticidad, así como también los comportamientos reológicos que presentan ciertos fluidos en determinadas circunstancias de tiempo y temperatura. Al tener una idea clara sobre los conceptos mencionados, se introduce al estudio de los métodos de laboratorio, en donde se mencionan los diferentes métodos de dispositivos que miden propiedades reológicas de los alimentos, diferenciándolos de acuerdo a su estructura y composición, y determina la diferencia de viscosímetro de un reómetro.

Código Ubicación

CT-ALM 2006 M05554

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