Título: |
Estudio del efecto de la velocidad de congelación en los alimentos |
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Autor, etc.: |
Webster Coello Gladys Rebeca. Director de Tesis, Lata Reino Richard Eduardo |
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Fecha de publicación: |
2006 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
p. |
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Dimensiones: |
Impreso |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
CT-ALM 2006 M05558 |
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Palabras claves: |
PROTEÍNAS, MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, DESNATURALIZACIÓN, ALIMENTOS CONGELADOS |
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Descripción: |
Expone el autor que la factibilidad de obtener productos de consumo inmediato ha crecido a gran escales, es por tal razón que debemos concientizar tanto al consumidor como al productor sobre la importancia de mantener la calidad del producto antes, durante y después de su elaboración. en esta monografía se da a conocer al productor y comerciante la importancia de controlar la velocidad de congelación del alimento, e indica cómo afecta en el tiempo de vida útil, cómo evitar la perdida de los nutrientes y cómo controlar el crecimiento microbiano, para poder ofrecer al consumidor alimentos que mantengan sus características organolépticas y su valor nutricional |
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