Estudio del efecto de la velocidad de congelación en los alimentos

Título:

Estudio del efecto de la velocidad de congelación en los alimentos

Autor, etc.:

Webster Coello Gladys Rebeca. Director de Tesis, Lata Reino Richard Eduardo

Fecha de publicación:

2006

Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos

Número de páginas:

p.

Dimensiones:

Impreso

Idioma:

Español

Tipo de documento:

texto impreso

Tipo de medio:

Tesis

Clasificación:

CT-ALM 2006 M05558

Palabras claves:

PROTEÍNAS, MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, DESNATURALIZACIÓN, ALIMENTOS CONGELADOS

Descripción:

Expone el autor que la factibilidad de obtener productos de consumo inmediato ha crecido a gran escales, es por tal razón que debemos concientizar tanto al consumidor como al productor sobre la importancia de mantener la calidad del producto antes, durante y después de su elaboración. en esta monografía se da a conocer al productor y comerciante la importancia de controlar la velocidad de congelación del alimento, e indica cómo afecta en el tiempo de vida útil, cómo evitar la perdida de los nutrientes y cómo controlar el crecimiento microbiano, para poder ofrecer al consumidor alimentos que mantengan sus características organolépticas y su valor nutricional

Código Ubicación

CT-ALM 2006 M05558

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