Métodos de diseño experimental de mezclas y estudio de factibilidad aplicados a la elaboración de salame

Título:

Métodos de diseño experimental de mezclas y estudio de factibilidad aplicados a la elaboración de salame

Autor, etc.:

Tripaldi Cappelletti Piercosimo. Director de Tesis, Lituma Ordóñez Juan Pablo

Fecha de publicación:

2006

Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos

Número de páginas:

96 p.

Dimensiones:

Impreso

Idioma:

Español

Tipo de documento:

texto impreso

Tipo de medio:

Tesis

Clasificación:

CT-ALM 2006 M05559

Palabras claves:

COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS, MATERIA PRIMA CÁRNICA, INGENIERÍA EN ALIMENTOS, ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS, SALAME

Descripción:

Comenta el autor que con este trabajo se pretende desarrollar un producto con características organbolépticas propias de nuestro medio de tal manera que se genere una formulación apetecible y aceptable. Se incia con la realización de pruebas de experimentación del salame con una maduración de 30 días, para ello se aplicó el diseño experimental de mezclas para obtener la formulación óptima, luego se realizó pruebas de optimización del productos para un saleme especial

Código Ubicación

CT-ALM 2006 M05559

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