Título: |
Métodos de diseño experimental de mezclas y estudio de factibilidad aplicados a la elaboración de salame |
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Autor, etc.: |
Tripaldi Cappelletti Piercosimo. Director de Tesis, Lituma Ordóñez Juan Pablo |
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Fecha de publicación: |
2006 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
96 p. |
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Dimensiones: |
Impreso |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
CT-ALM 2006 M05559 |
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Palabras claves: |
COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS, MATERIA PRIMA CÁRNICA, INGENIERÍA EN ALIMENTOS, ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS, SALAME |
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Descripción: |
Comenta el autor que con este trabajo se pretende desarrollar un producto con características organbolépticas propias de nuestro medio de tal manera que se genere una formulación apetecible y aceptable. Se incia con la realización de pruebas de experimentación del salame con una maduración de 30 días, para ello se aplicó el diseño experimental de mezclas para obtener la formulación óptima, luego se realizó pruebas de optimización del productos para un saleme especial |
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