Título: |
Alimentos irradiados para pacientes inmunocomprometidos |
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Autor, etc.: |
Chalco Quezada Diana Catalina. Director de Tesis, Segarra Yunda, Patricia Elizabeth |
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Fecha de publicación: |
2006 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
79 p. |
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Dimensiones: |
Impreso |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
CT-ALM 2006 M05565 |
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Palabras claves: |
COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS, BACTERIAS PATÓGENAS, PASTEURIZACIÓN, INGENIERÍA EN ALIMENTOS |
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Descripción: |
En la exposición d su trabajo la autora manifiesta que la irradiación de alimentos ha sido recomendada como un método de preparación de alimentos para pacientes que requieren alimentarse con dietas estériles, debido a que sufren enfermedades graves o fuertes terapias que causan deficiencia del sistema inmunológico. Este método tiene numerosas ventajas sobre otros métodos como brindar seguridad microbiológica, reducir el riesgo de infecciones conservar de mejor manera los nutrientes , y mantener la calidad organoléptica como son: el calor, el sabor y la textura de los alimentos frescos, permitiendo así la dieta de este tipo de pacientes |
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