Aplicación de la dehidrocongelación en la conservación de alimentos

Título:

Aplicación de la dehidrocongelación en la conservación de alimentos

Autor, etc.:

Sánchez Jauregui Claudio Esteban. Director de Tesis, Venegas Venegas Marco Fernando

Fecha de publicación:

2006

Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos

Número de páginas:

60 p.

Dimensiones:

Impreso

Idioma:

Español

Tipo de documento:

texto impreso

Tipo de medio:

Tesis

Clasificación:

CT-ALM 2006 M05570

Palabras claves:

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS, ESTRUCTURA, PULPAS DE FRUTA, PRODUCTOS ALIMENTICIOS, TEXTURA

Descripción:

El autor comenta la dehidrocongelación es una técnica combinada donde el congelamiento es precedido por una deshidratación parcial, este proceso ha sido propuesto para reducir la degradación de la estructura y la textura de las frutas, al momento de descongelación. Este trabajo estudió la reducción de peso, la reducción de volumen, la pérdida de agua y la ganancia de sólidos en un proceso de deshidratación osmótica en una solución de glucosa

Código Ubicación

CT-ALM 2006 M05570

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