Título: |
Aplicación de la dehidrocongelación en la conservación de alimentos |
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Autor, etc.: |
Sánchez Jauregui Claudio Esteban. Director de Tesis, Venegas Venegas Marco Fernando |
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Fecha de publicación: |
2006 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
60 p. |
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Dimensiones: |
Impreso |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
CT-ALM 2006 M05570 |
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Palabras claves: |
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS, ESTRUCTURA, PULPAS DE FRUTA, PRODUCTOS ALIMENTICIOS, TEXTURA |
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Descripción: |
El autor comenta la dehidrocongelación es una técnica combinada donde el congelamiento es precedido por una deshidratación parcial, este proceso ha sido propuesto para reducir la degradación de la estructura y la textura de las frutas, al momento de descongelación. Este trabajo estudió la reducción de peso, la reducción de volumen, la pérdida de agua y la ganancia de sólidos en un proceso de deshidratación osmótica en una solución de glucosa |
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