Título: |
Aplicación del diseño experimental para la optimización de la elaboración de preparados de carne tipo jamón serrano |
||||
Autor, etc.: |
Tripaldi Cappelletti Piercosimo. Director de Tesis, Ulloa Arévalo Víctor Santiago |
||||
Fecha de publicación: |
2006 |
||||
|
Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
||||
Número de páginas: |
127 p. |
||||
Idioma: |
Español |
||||
Formato: |
Impreso |
||||
Tipo de documento: |
texto impreso |
||||
Tipo de medio: |
Tesis |
||||
Clasificación: |
UDA-BG -M05572 |
||||
Palabras claves: |
CONSERVACIÓN DE LA CARNE, MICROBIOLOGÍA, ALIMENTOS, CARNE, CALIDAD DE LA CARNE |
||||
Descripción: |
El autor indica que en este proyecto se ha puesto en estudio las variables, relación mezcla ajo, pimienta, carne relacion tiempo de salado y tiempo de madurado, del jamón serrano, aplicadas a la calidad sensorial de un preparado de carne tipo jamón serrano a fin de determinar las condiciones adecuadas que produzcan un producto de calidad |
||||
|
|||||