Aplicación del diseño experimental para la optimización de la elaboración de preparados de carne tipo jamón serrano

Título:

Aplicación del diseño experimental para la optimización de la elaboración de preparados de carne tipo jamón serrano

Autor, etc.:

Tripaldi Cappelletti Piercosimo. Director de Tesis, Ulloa Arévalo Víctor Santiago

Fecha de publicación:

2006

Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos

Número de páginas:

127 p.

Idioma:

Español

Formato:

Impreso

Tipo de documento:

texto impreso

Tipo de medio:

Tesis

Clasificación:

UDA-BG -M05572

Palabras claves:

CONSERVACIÓN DE LA CARNE, MICROBIOLOGÍA, ALIMENTOS, CARNE, CALIDAD DE LA CARNE

Descripción:

El autor indica que en este proyecto se ha puesto en estudio las variables, relación mezcla ajo, pimienta, carne relacion tiempo de salado y tiempo de madurado, del jamón serrano, aplicadas a la calidad sensorial de un preparado de carne tipo jamón serrano a fin de determinar las condiciones adecuadas que produzcan un producto de calidad

Código Ubicación

CT-ALM 2006 M05572

Biblioteca Central Bloque B