Optimización de la formulación y elaboración de salsa de tomate gigante mediante diseño experimental de mezclas y variables de procesos

Título:

Optimización de la formulación y elaboración de salsa de tomate gigante mediante diseño experimental de mezclas y variables de procesos

Autor, etc.:

Tripaldi Cappelletti Piercosimo. Director de Tesis, Delgado Murillo, José Cristobal

Fecha de publicación:

2007

Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos

Número de páginas:

99 p.

Dimensiones:

Impreso, Digital

Idioma:

Español

Tipo de documento:

documento electrónico

Tipo de medio:

Tesis

Clasificación:

CT-ALM 2008 M06485

Palabras claves:

PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS, ENVASADO, PROCESO, SALSAS DE TOMATE, INGREDIENTES DE LA SALSA DE TOMATE, INGENIERÍA EN ALIMENTOS

Descripción:

Informa el alumno que este proyecto estudió las variables de mezclas: porcentaje de tomate, porcentaje de ají deseado y porcentaje de azúcar y las variables de proceso que el ácido acético, mediante un modelo del diseño simple. Para el desarrollo de este trabajo, se dividió en dos etapas, la primera que es la optimización de la mezcla con tres variables, mediante el diseño experimental de mezclas. La segunda etapa es el diseño de mezclas con la variable de procesos (antes mencionado), para la optimización final de la salsa del tomate picante.

Resumen/extracto:

Monografía

Link:

http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7682
Código Ubicación

UDA-BG M06639

Digital

CT-ALM 2008 M06485

Digital