Título: |
Optimización de la formulación y elaboración de salsa de tomate gigante mediante diseño experimental de mezclas y variables de procesos |
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Autor, etc.: |
Tripaldi Cappelletti Piercosimo. Director de Tesis, Delgado Murillo, José Cristobal |
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Fecha de publicación: |
2007 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
99 p. |
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Dimensiones: |
Impreso, Digital |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
documento electrónico |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
CT-ALM 2008 M06485 |
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Palabras claves: |
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS, ENVASADO, PROCESO, SALSAS DE TOMATE, INGREDIENTES DE LA SALSA DE TOMATE, INGENIERÍA EN ALIMENTOS |
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Descripción: |
Informa el alumno que este proyecto estudió las variables de mezclas: porcentaje de tomate, porcentaje de ají deseado y porcentaje de azúcar y las variables de proceso que el ácido acético, mediante un modelo del diseño simple. Para el desarrollo de este trabajo, se dividió en dos etapas, la primera que es la optimización de la mezcla con tres variables, mediante el diseño experimental de mezclas. La segunda etapa es el diseño de mezclas con la variable de procesos (antes mencionado), para la optimización final de la salsa del tomate picante. |
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Resumen/extracto: |
Monografía |
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Link: |
http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7682 | ||||||
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