Título: |
Extracción de aceites esenciales y aplicación como inhibidores de crecimiento microbiano en productos cárnicos |
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Autor, etc.: |
Cazar Ramírez, María Elena. Director de Tesis , Idrovo Encalada, Alondra Mariela |
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Fecha de publicación: |
2008 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
50 p. |
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Dimensiones: |
Impreso, Digital |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
documento electrónico |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
CT-ALM 2008 M06486 |
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Palabras claves: |
EXTRACCIÓN DE ACEITES, ESPECIES VEGETAL, INGENIERÍA EN ALIMENTOS, COMINO |
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Descripción: |
En la presentación del trabajo la alumna explica que el propósito fue evaluar el efecto de mezclas de aceites esenciales como inhibidores del crecimiento de microorganismos en productos cárnicos. Se seleccionaron tres especies vegetales con potencial antimicrobiano: de los cuales se obtuvieron aceites esenciales, mediante un diseño de mezclas se desarrollaron 7 preparaciones, que fueron evaluadas como preservante en preparados cárnicos. Se realizaron 4 ensayos de evaluación de crecimiento de bacterias torales, coliformes, enterobacterias y bacterias anaerobias. Con los datos obtenidos se determinaron las mezclas que inhibieron el crecimiento de microorganismos. Las mezclas con mejor bioactividad fueron evaluadas mediante análisis sensorial |
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Link: |
http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7660 | ||||
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