Extracción de aceites esenciales y aplicación como inhibidores de crecimiento microbiano en productos cárnicos

Título:

Extracción de aceites esenciales y aplicación como inhibidores de crecimiento microbiano en productos cárnicos

Autor, etc.:

Cazar Ramírez, María Elena. Director de Tesis , Idrovo Encalada, Alondra Mariela

Fecha de publicación:

2008

Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos

Número de páginas:

50 p.

Dimensiones:

Impreso, Digital

Idioma:

Español

Tipo de documento:

documento electrónico

Tipo de medio:

Tesis

Clasificación:

CT-ALM 2008 M06486

Palabras claves:

EXTRACCIÓN DE ACEITES, ESPECIES VEGETAL, INGENIERÍA EN ALIMENTOS, COMINO

Descripción:

En la presentación del trabajo la alumna explica que el propósito fue evaluar el efecto de mezclas de aceites esenciales como inhibidores del crecimiento de microorganismos en productos cárnicos. Se seleccionaron tres especies vegetales con potencial antimicrobiano: de los cuales se obtuvieron aceites esenciales, mediante un diseño de mezclas se desarrollaron 7 preparaciones, que fueron evaluadas como preservante en preparados cárnicos. Se realizaron 4 ensayos de evaluación de crecimiento de bacterias torales, coliformes, enterobacterias y bacterias anaerobias. Con los datos obtenidos se determinaron las mezclas que inhibieron el crecimiento de microorganismos. Las mezclas con mejor bioactividad fueron evaluadas mediante análisis sensorial

Link:

http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7660
Código Ubicación

CT-ALM 2008 M06486

Digital