Almidón modificado de plátano (musa paradisíaca) como una alternativa en la industria cárnica

Título:

Almidón modificado de plátano (musa paradisíaca) como una alternativa en la industria cárnica

Autor, etc.:

Webster Coello Gladys Rebeca. Director de Tesis, Castro Jara, David Paúl

Fecha de publicación:

2008

Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos

Número de páginas:

111 p.

Dimensiones:

Digital

Idioma:

Español

Tipo de documento:

documento electrónico

Tipo de medio:

Tesis

Clasificación:

UDA-BG -M06649

Palabras claves:

CÁRNICOS, ALIMENTOS, ALMIDÓN, PLÁTANO VERDE, INGENIERÍA EN ALIMENTOS

Descripción:

En el presente trabajo investigativo se realizó la extracción del almidón de plátano verde en su especie (musa paradisíaca), para esto se determinó el rendimiento de extracción en sus dos variedades dominico y barraganete. Además se efectuó la modificación del almidón por medio de la acetilización para posteriormente realizar el análisis físico químico del almidón extraído y modificado. Por último se aplicó el almidón modificado de plátano y almidón de maíz en la elaboración de productos cárnicos escaldados donde se valoró la funcionalidad del almidón modificado de plátano. Finalmente la evaluación sensorial con la prueba de preferencia de su control.

Link:

http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7662
Código Ubicación

UDA-BG M06649

Digital