Extracción de aceites esenciales y aplicación como inhibidores del crecimiento microbiano en productos cárnicos

Título:

Extracción de aceites esenciales y aplicación como inhibidores del crecimiento microbiano en productos cárnicos

Autor, etc.:

Cazar Ramírez, María Elena. Director de Tesis , Idrovo Encalada, Alondra Mariela

Fecha de publicación:

2008

Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos

Número de páginas:

51 p.

Dimensiones:

Digital

Idioma:

Español

Tipo de documento:

documento electrónico

Tipo de medio:

Tesis

Clasificación:

UDA-BG -M06651

Palabras claves:

ACEITES ESENCIALES, USO DE LOS ACEITES ESCENCIALES, PRODUCTOS CÁRNICOS, INGENIERÍA EN ALIMENTOS

Descripción:

El propósito del presente trabajo fue evaluar el efecto de mezclas de aceites esenciales como inhibidores del crecimiento de microorganismos en productos cárnicos. Se seleccionaron tres especies vegetales con potencial antimicrobiano: Rosmarinus officinalis (romero), Ocimum basilicum (albahaca), y Cuminum cyminum (comino), de las cuales se obtuvieron aceites esenciales, mediante un diseño de mezclas se desarrollaron siete preparaciones, que fueron evaluadas como preservantes en preparados cárnicos (hamburguesas). Se realizaron ensayos de evaluación de crecimiento de bacterias totales, coliformes, enterobacterias y bacterias anaerobias. Con los datos obtenidos se determinaron las mezclas que inhibieron el crecimiento de microorganismos. Las mezclas con mejor bioactividad fueron evaluadas mediante análisis sensorial.

Link:

http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7660
Código Ubicación

UDA-BG M06651

Digital