Título: |
Extracción de aceites esenciales y aplicación como inhibidores del crecimiento microbiano en productos cárnicos |
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Autor, etc.: |
Cazar Ramírez, María Elena. Director de Tesis , Idrovo Encalada, Alondra Mariela |
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Fecha de publicación: |
2008 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
51 p. |
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Dimensiones: |
Digital |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
documento electrónico |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
UDA-BG -M06651 |
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Palabras claves: |
ACEITES ESENCIALES, USO DE LOS ACEITES ESCENCIALES, PRODUCTOS CÁRNICOS, INGENIERÍA EN ALIMENTOS |
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Descripción: |
El propósito del presente trabajo fue evaluar el efecto de mezclas de aceites esenciales como inhibidores del crecimiento de microorganismos en productos cárnicos. Se seleccionaron tres especies vegetales con potencial antimicrobiano: Rosmarinus officinalis (romero), Ocimum basilicum (albahaca), y Cuminum cyminum (comino), de las cuales se obtuvieron aceites esenciales, mediante un diseño de mezclas se desarrollaron siete preparaciones, que fueron evaluadas como preservantes en preparados cárnicos (hamburguesas). Se realizaron ensayos de evaluación de crecimiento de bacterias totales, coliformes, enterobacterias y bacterias anaerobias. Con los datos obtenidos se determinaron las mezclas que inhibieron el crecimiento de microorganismos. Las mezclas con mejor bioactividad fueron evaluadas mediante análisis sensorial. |
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Link: |
http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7660 | ||||
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