Diseño de un sistema de aseguramiento de calidad sanitaria (HACCP) en la línea de producción de leche entera UHT (Tetra-Fino), en la Industria "Lácteos San Antonio", Cuenca

Título:

Diseño de un sistema de aseguramiento de calidad sanitaria (HACCP) en la línea de producción de leche entera UHT (Tetra-Fino), en la Industria "Lácteos San Antonio", Cuenca

Autor, etc.:

Briones García Miriam Margoth. Director de Tesis, Cordero Naspud Esteban Ismael, Abad Espinoza Enma Patricia

Fecha de publicación:

2008

Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos

Número de páginas:

163 p.

Dimensiones:

Digital

Idioma:

Español

Tipo de documento:

documento electrónico

Tipo de medio:

Tesis

Clasificación:

UDA-BG -T07021

Palabras claves:

SEGURIDAD ALIMENTARIA, CONTAMINACIÓN, CONTAMINACIÓN CRUZADA, SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD SANITARIA

Descripción:

Los autores indican: este trabajo es una guía para la implementación de un sistema de Aseguramiento de Calidad HACCP, en la línea de producción de leche entera UHT, (Tetra - Fino) 1000 ml, de la empresa Nutri - Leche. El sistema (HACCP), es un método sistemático, preventivo, dirigido a la identificación, evaluación y control de los peligros asociados en el proceso, comercialización y con el consumidor, garantizando la inocuidad del alimento. Elaborando un diagnóstico en la planta sobre los pre requisitos del HACCP, obtuvimos el resultado del (94 por ciento), finalmente se presentan las conclusiones de este análisis indicando los puntos críticos de control en el proceso.

Link:

http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7384
Código Ubicación

UDA-BG T07021

Digital