Evaluación del efecto de aceites esenciales como inhibidores del enranciamiento en aceites comestibles

Título:

Evaluación del efecto de aceites esenciales como inhibidores del enranciamiento en aceites comestibles

Autor, etc.:

Cazar Ramírez, María Elena. Director de Tesis , Carrasco Cantos, Francisco José

Fecha de publicación:

2009

Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos

Número de páginas:

74 p.

Dimensiones:

Digital

Idioma:

Español

Tipo de documento:

documento electrónico

Tipo de medio:

Tesis

Clasificación:

UDA-BG -M07059

Palabras claves:

ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE, LÍPIDOS, GRASAS, ANTIOXIDANTES, OXIDACIÓN, RADICALES LIBRES, ESPECIES VEGETALES, PEROXIDO, ACEITES COMESTIBLES

Descripción:

En este trabajo se extrajeron aceites esenciales de las especies vegetales Buddleja globosa (Matico), Rosmarinus officinalis (Romero), Luma apiculata (Arrayán), Ocimun basilicum (Albahaca) y Origanum vulgare (Orégano). Con este material se cuantificó la capacidad de captura del radical libre DPPH. La capacidad inhibitoria del enranciamiento en aceites comestibles se evaluó mediante el índice de peróxido realizando un modelo de diseño experimental. Los resultados obtenidos nos permiten señalar a los aceites esenciales de albahaca, arrayán, orégano y romero como los más promisorios en su capacidad de influenciar el índice de peróxido medido en los aceites comestibles.

Link:

http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6967
Código Ubicación

UDA-BG M07059

Digital