Extractos vegetales y aceites esenciales como inhibidores de Listeria Monocytogenes en productos cárnicos

Título:

Extractos vegetales y aceites esenciales como inhibidores de Listeria Monocytogenes en productos cárnicos

Autor, etc.:

Cazar Ramírez, María Elena. Director de Tesis , Correa Padrón, Fernando Esteban

Fecha de publicación:

2010

Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos

Número de páginas:

96 p.

Dimensiones:

Digital

Idioma:

Español

Tipo de documento:

documento electrónico

Tipo de medio:

Tesis

Clasificación:

UDA-BG -M07913

Palabras claves:

CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS, LISTERIA MONOCYTOGENES, PRODUCTOS CÁRNICOS, CRECIMIENTO BACTERIANO, INHIBIDOR BACTERIANO

Descripción:

El presente trabajo se orienta a la búsqueda de aceites esenciales y extractos vegetales inhibidores de Listeria monocytogenes. Este patógeno fue aislado a partir de muestras de productos cárnicos. La actividad antilisterial de cuatro aceites esenciales y cuatro extractos vegetales, puros y en mezclas, fue evaluada mediante ensayos in Vitro. Los productos naturales más efectivos en las pruebas "in Vitro" fueron evaluados como aditivos de hamburguesas de pollo, salchicha de freír y jamón de pierna. El aceite esencial de Orégano (O. vulgare). presentó la mayor actividad antilistelial. Su efecto es potenciado en la formulación de mezclas. El producto de mejor aceptación por el panel de catadores fue jamón de pierna, preservado con una mezcla de aceites Orégano 50 por ciento Laurel 50 por ciento.

Link:

http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6359
Código Ubicación

UDA-BG M07913

Digital