Estudio y optimización de los productos lácteos: mascarpone, queso brie y yogurt de arazá y diseño de una planta procesadora

Título:

Estudio y optimización de los productos lácteos: mascarpone, queso brie y yogurt de arazá y diseño de una planta procesadora

Autor, etc.:

Sánchez Jauregui Claudio Esteban. Director de Tesis, Velín Flores Tanya Elizabeth, Chialvo Yánez Luis Alberto

Fecha de publicación:

2010

Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos

Número de páginas:

127 p.

Dimensiones:

Digital

Idioma:

Español

Tipo de documento:

documento electrónico

Tipo de medio:

Tesis

Clasificación:

UDA-BG -T08093

Palabras claves:

LACTEOS, DERIVADOS, FERMENTOS LÁCTEOS

Descripción:

La presente tesis tiene como objetivo principal la optimización de tres productos lácteos, queso brie, queso mascarpone y yogurt dietético de arazá, utilizando como herramientas principales el diseño experimental y el análisis sensorial. Además, en este trabajo se realizó el diseño de una planta procesadora. Para el queso brie y mascarpone se aplicó el diseño factorial 2 3, mientras que para el yogurt se utilizó un diseño de mezclas. Se diseñó también, una planta procesadora, la cual se emplazará en la ciudad de Macas, con una capacidad de 600 litros de leche diarios. Los principales productos a elaborarse en primera instancia son queso y yogurt.

Link:

http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6289
Código Ubicación

UDA-BG T08093

Digital