Título: |
Actividad proteolítica de extractos enzimáticos provenientes de especies vegetales y su aplicación en la clarificación de jugos de frutas |
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Autor, etc.: |
Cazar Ramírez, María Elena. Director de Tesis , Vidal León Diana Patricia, Andrade Silva Adriana Elizabeth |
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Fecha de publicación: |
2011 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
55 p. |
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Dimensiones: |
Digital |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
documento electrónico |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
UDA-BG -T08457 |
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Palabras claves: |
CLARIFICACIÓN, ECUADOR, ENZIMAS, JUGOS NATURALES, EXTRACTOS ENZIMÁTICOS, CARICÁCEAS |
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Descripción: |
Para evaluar el potencial de los extractos enzimáticos como clarificantes de jugos y su actividad proteolítica se utilizaron dos técnicas espectrofotométricas. Se recolectaron especies en la zona del Austro: Vasconcellea X heilbornii (Babaco), Vasconcellea sp (Siglalón), Vasconcellea pubescens (Chamburo) y Ficus carica (Higo). La técnica descrita por Arnon fue estandarizada a las condiciones de laboratorio. Además, se desarrolló un diseño de mezclas y se obtuvo una formulación de látex de frutos que presenta una promisoria actividad proteolítica para clarificar los jugos. Se demostró que el fruto Vasconcella pubescens (Chamburo) tiene la mejor actividad proteolítica y poder clarificante, en comparación con las demás especies en estudio. |
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Link: |
http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/3338 | ||||
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