Título: |
Determinación de propiedades térmicas en tubérculos andinos mediante calorimetría |
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Autor, etc.: |
Tripaldi Cappelletti Piercosimo. Director de Tesis, Lata Reino, Christian Patricio |
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Fecha de publicación: |
2011 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
171 p. |
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Nota general: |
Ingeniero en Alimentos |
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Dimensiones: |
Digital |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
documento electrónico |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
UDA-BG -T08458 |
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Palabras claves: |
TUBÉRCULOS, LEY DE RAOULT'S, LEY DE HENRY, PROPIEDADES COLIGATIVAS, ANÁLISIS TÉRMICO DIFERENCIAL, ALIMENTOS, PROPIEDADES TÉRMICAS, INGENIERÍA EN ALIMENTOS |
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Descripción: |
Para determinar el calor específico de tres tipos de tubérculos: oca, camote y melloco, se utilizó cámaras herméticas de diferente concentración de ácido sulfúrico proporcionando diferentes niveles de actividad de agua. Mediante el equipo LINSEIS DSC se obtuvieron los gráficos que relacionan el flujo de calor que entra en la muestra y la temperatura aplicada, para ser analizadas con el método de Calorimetría Diferencial de Barrido utilizando el programa TAWIN (termo análisis windows) y calculado en tablas de excel. Siendo el resultado de esta investigación un gran aporte de datos experimentales confiables sobre una propiedad térmica en especies alimenticias autóctonas poco estudiadas. |
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Link: |
http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/3616 | ||||
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