Guía de buenas prácticas de manufactura aplicada a la sección de cárnicos y mariscos de los mercados municipales de la ciudad de Cuenca

Título:

Guía de buenas prácticas de manufactura aplicada a la sección de cárnicos y mariscos de los mercados municipales de la ciudad de Cuenca

Autor, etc.:

Parra Rodas, Idalide. Director de Tesis , Huayllasaca Belesaca Ligia Esperanza, Criollo Vega Mayra Eliana

Fecha de publicación:

2012

Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos

Número de páginas:

99 p.

Dimensiones:

Digital

Idioma:

Español

Tipo de documento:

documento electrónico

Tipo de medio:

Tesis

Clasificación:

UDA-BG -T09573

Palabras claves:

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA-BPM, ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS-ETA, INGENIERÍA EN ALIMENTOS

Descripción:

El objetivo del presente trabajo de investigación, es proveer una guía de BPM al municipio de la ciudad de Cuenca para los mercados que se encuentran en su competencia, aportando con normas para el manejo higiénico de carnes y mariscos. Se parte de un diagnóstico inicial para evaluar la situación actual de los mercados: 9 de Octubre, 10 de Agosto, 3 de Noviembre, 12 de Abril, 27 de Febrero y El Arenal. En base a los resultados obtenidos, a través del formulario BPM del Ministerio de Salud Publica del Ecuador, se elabora una guía de BPM con las recomendaciones necesarias para cumplir la normativa. Adicionalmente se provee de material didáctico para la capacitación a los manipuladores de alimentos en temas de: higiene, manipulación y enfermedades trasmitidas por alimentos.

Link:

http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/1372
Código Ubicación

UDA-BG -T09573

Digital