Elaboración de una Guía para la implementación de Buenas prácticas de higiene en Restaurantes

Título:

Elaboración de una Guía para la implementación de Buenas prácticas de higiene en Restaurantes

Autor, etc.:

Burbano Villavicencio Ana María. Director de Tesis, Pacheco Vanegas Franklin Santiago, Tacuri Campoverde Johanna Priscila

Fecha de publicación:

2012

Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos

Número de páginas:

151 p.

Dimensiones:

Digital

Idioma:

Español

Tipo de documento:

documento electrónico

Tipo de medio:

Tesis

Clasificación:

UDA-BG -T09575

Palabras claves:

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA-BPM, INOCUIDAD DE ALIMENTOS, ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS-ETA, SANITIZACIÓN, SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN MASIVA, INGENIERÍA EN ALIMENTOS

Descripción:

El presente trabajo brinda información básica acerca de las enfermedades de transmisión alimentaria, incluye una guía para la aplicación de Buenas Práctica de Manufactura, un instructivo de Buenas Prácticas de Limpieza e Higiene, además de material didáctico que puede servir de herramienta para propietarios de Restaurantes, para que puedan ofertar un servicio de alimentación segura. El trabajo está basado en el "Código de Prácticas de Higiene para los Alimentos precocinados y cocinados utilizados en los servicios de comidas para colectividades, CAC RCP 39- 1993" y en normativas existentes para restaurantes de otros países.

Link:

http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/1377
Código Ubicación

UDA-BG -T09575

Digital