Título: |
Guía de buenas prácticas de higiene para bares escolares de la zona urbana de la ciudad de Cuenca |
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Autor, etc.: |
Burbano Villavicencio Ana María. Director de Tesis, Tamayo Sánchez José Andrés, Álvarez Molina Daniela Cristina |
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Fecha de publicación: |
2012 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
147 p. |
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Dimensiones: |
Digital |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
documento electrónico |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
UDA-BG -T09578 |
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Palabras claves: |
INOCUIDAD DE ALIMENTOS, BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE, MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, INGENIERÍA EN ALIMENTOS |
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Descripción: |
El presente trabajo de graduación tiene como objetivo principal la elaboración de una guía de buenas prácticas de higiene destinada a bares escolares, que permita conocer y aplicar normas para una correcta manipulación con el fin de producir alimentos inocuos y nutritivos que garanticen la salud de los consumidores. Para lo dicho se realizaron visitas a bares escolares en la zona urbana de la ciudad de Cuenca con el propósito de conocer su estado actual en relación a la inocuidad e higiene alimentaria. Con los datos obtenidos en las visitas mencionadas se pudo elaborar la guía planificada, como también un material didáctico que podría ser utilizado para futuras capacitaciones a personal interesado. Además se ha incluido una breve recopilación bibliográfica referente a los organismos y códigos que regulan la seguridad alimentaria. |
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Link: |
http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/1385 | ||||
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