Guía de buenas prácticas de higiene para bares escolares de la zona urbana de la ciudad de Cuenca

Título:

Guía de buenas prácticas de higiene para bares escolares de la zona urbana de la ciudad de Cuenca

Autor, etc.:

Burbano Villavicencio Ana María. Director de Tesis, Tamayo Sánchez José Andrés, Álvarez Molina Daniela Cristina

Fecha de publicación:

2012

Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos

Número de páginas:

147 p.

Dimensiones:

Digital

Idioma:

Español

Tipo de documento:

documento electrónico

Tipo de medio:

Tesis

Clasificación:

UDA-BG -T09578

Palabras claves:

INOCUIDAD DE ALIMENTOS, BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE, MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, INGENIERÍA EN ALIMENTOS

Descripción:

El presente trabajo de graduación tiene como objetivo principal la elaboración de una guía de buenas prácticas de higiene destinada a bares escolares, que permita conocer y aplicar normas para una correcta manipulación con el fin de producir alimentos inocuos y nutritivos que garanticen la salud de los consumidores. Para lo dicho se realizaron visitas a bares escolares en la zona urbana de la ciudad de Cuenca con el propósito de conocer su estado actual en relación a la inocuidad e higiene alimentaria. Con los datos obtenidos en las visitas mencionadas se pudo elaborar la guía planificada, como también un material didáctico que podría ser utilizado para futuras capacitaciones a personal interesado. Además se ha incluido una breve recopilación bibliográfica referente a los organismos y códigos que regulan la seguridad alimentaria.

Link:

http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/1385
Código Ubicación

UDA-BG -T09578

Digital