Manejo de puntos de riesgo de contaminación bacteriológica en el mercado municipal de Macas

Título:

Manejo de puntos de riesgo de contaminación bacteriológica en el mercado municipal de Macas

Autor, etc.:

Palacios Ochoa Rosa Cecilia. Director de Tesis, Ávila Illescas César Alexander

Fecha de publicación:

2012

Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos

Número de páginas:

96 p.

Dimensiones:

Digital

Idioma:

Español

Tipo de documento:

documento electrónico

Tipo de medio:

Tesis

Clasificación:

UDA-BG -T09587

Palabras claves:

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA-BPM, INOCUIDAD DE ALIMENTOS, ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS-ETA, CONTAMINACIÓN BACTERIOLÓGICA, BACTERIAS PATÓGENAS, INGENIERÍA EN ALIMENTOS

Descripción:

Los mercados municipales, por ofrecer variedad de productos, interactuar con clientes, recibir concurrencia masiva de la ciudadanía y participar activamente en la salud pública, deben manejar Buenas Prácticas de Higiene para garantizar la inocuidad y calidad de sus productos. El presente trabajo contiene información general sobre conceptos de inocuidad alimentaria, las enfermedades de transmisión alimentaria y los métodos para garantizar que los alimentos sean seguros para su consumo, además se explica la manera en que se desarrolló el presente trabajo y las herramientas utilizadas para la presentación de los resultados obtenidos del diagnóstico inicial en base al reglamento Ecuatoriano de Buenas Prácticas de Manufactura para Alimentos Procesados 3253 y aplicadas en las diferentes áreas del mercado. Además se incluye un manual para el manejo de la contaminación bacteriana en el mercado municipal de Macas, dirigido a las autoridades del mismo.

Link:

http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/1419
Código Ubicación

UDA-BG -T09587

Digital