Título: |
Guía de buenas prácticas de manufactura para los centros de apoyo nutricional de la ciudad de Cuenca |
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Autor, etc.: |
Valdivieso Avilés Jessica Daniela, Ordóñez López Juana Catalina, Burbano Villavicencio Ana María. Director de Tesis |
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Fecha de publicación: |
2012 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
200 p. |
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Dimensiones: |
Digital |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
documento electrónico |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
UDA-BG -T09588 |
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Palabras claves: |
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA-BPM, CENTROS DE APOYO NUTRICIONAL-CAN, MANIPULACIÓN HIGIÉNICA, ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS-ETA, INGENIERÍA EN ALIMENTOS |
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Descripción: |
El presente trabajo inició con la recopilación de información acerca de Buenas Prácticas de Manufactura y otros aspectos relacionados. Posteriormente se elaboró el formulario de verificación de Buenas Prácticas de Manufactura para los CAN (Centros de Apoyo Nutricional), programa coordinado por la Municipalidad de Cuenca, mediante las normas CAC/RCP1, CAC/RCP39 y el formulario de cumplimiento de BPM del MSP. La aplicación del mismo hizo posible visualizar un cumplimiento parcial de los requerimientos por parte de los CAN, por lo que se desarrolló una Guía de BPM y material didáctico que sirven como modelo a seguir para asegurar la calidad mediante una correcta higiene y manipulación de alimentos para evitar las ETA. |
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Link: |
http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/1420 | ||||
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