Determinación de fibra en pan integral procedente de panaderías artesanales

Título:

Determinación de fibra en pan integral procedente de panaderías artesanales

Autor, etc.:

Albarracín Solís Ángel Oswaldo. Director de Tesis, Rodas Chungata Luis Rodrigo

Fecha de publicación:

2013

Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos

Número de páginas:

40 p

Dimensiones:

Digital

Idioma:

Español

Tipo de documento:

documento electrónico

Tipo de medio:

Tesis

Clasificación:

UDA-BG -T10035

Palabras claves:

PAN INTEGRAL, FIBRA DIETÉTICA, ANÁLISIS GRAVIMÉTRICO, ÁCIDOS FUERTES, INGESTA DIARIA, INGENIERÍA EN ALIMENTOS

Descripción:

El consumo de pan integral y su aporte nutricional de fibra dietética en la alimentación representa una tendencia de consumo hacia los productos naturales con ventajas para la salud. Se seleccionaron las panaderías más representativas en diferentes sectores de la ciudad de Cuenca, donde se determinó el contenido de fibra alimentaria en tres muestras de pan integral procedentes de diez panaderías mediante el método de análisis químico gravimétrico que se basa en una reacción de digestión con ácidos fuertes. Los análisis obtenidos de todas las panaderías nos demuestran un porcentaje promedio de fibra alimentaria que se encuentra dentro de los parámetros establecidos para los productos de panificación y constituye un aporte significativo con respecto a la ingesta diaria requerida.

Link:

http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/3261
Código Ubicación

UDA-BG -T10035

Digital