Título: |
Evaluación de variedades locales de manzana (malus comunis) como materia prima en la elaboración de sidra |
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Autor, etc.: |
Cazar Ramírez, María Elena. Director de Tesis , Mera Patiño Nilton Fabrizzio |
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Fecha de publicación: |
2013 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
65 p |
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Dimensiones: |
Digital |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
documento electrónico |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
UDA-BG -T10036 |
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Palabras claves: |
ANNA, GOLDEN DELICIOUS, FERMENTACIÓN, DISEÑO EXPERIMENTAL, ELABORACIÓN DE SIDRA, ANÁLISIS SENSORIAL, INOCULO, INGENIERÍA EN ALIMENTOS |
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Descripción: |
Para seleccionar las especies locales promisorias de manzana para la elaboración de sidra y obtener mediante diseño experimental, los parámetros óptimos para el proceso de elaboración de sidra, se formuló un producto a partir de variedades locales, en condiciones óptimas de proceso, se analizó el consumo de sustrato en relación al tiempo de fermentación para los diferentes tratamientos y se identificó la tasa de producción de etanol en las diferentes condiciones del proceso, determinando así, que la formulación de sidras con variedades locales de manzana es un proceso factible en nuestro medio, convirtiéndose en una alternativa para los productores locales, otorgando un valor agregado a este producto agrícola y que el diseño de experimentos, es una estrategia válida para optimizar los parámetros de elaboración de bebidas alcohólicas y permite establecer los parámetros que tienen mayor influencia en el desarrollo de un producto. |
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Link: |
http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/3262 | ||||
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